内外出版社 NAIGAI PUBLISHING

発行雑誌

魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』

魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』

【内容紹介】
近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。
その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」の第二弾となる解説書。

詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。
目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。

海外の権威あるグルメガイドで評価された熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、
人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、
今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。

また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による
「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。

今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、
長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。

そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。

その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊。
まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります!

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